甜而不膩！DIY減醣肉桂捲香氣逼人 @ jiIJEpeeoit的部落格

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★肉桂捲富有彈性的口感搭配甜而不膩肉桂醬，喜歡肉桂的你，一定要動手做這款肉桂捲，你會愛上的。總克數：335 g。製作分量：1個（6吋愛心模）。材料：杏仁粉90g、黃金亞麻仁籽粉30g、泡打粉1/2小匙、莫扎瑞拉乳酪絲185g、奶油乳酪20g、全蛋1顆。肉桂餡：水30g、赤藻糖醇30g、肉桂粉4.4g。頂部裝飾：赤藻糖醇15g、鮮奶油28g、奶油乳酪57g、香草精1.5g。營養價值：每1個（約67g），約含淨碳水化合物2.6 g、碳水化合物5.9 g、脂肪33.5 g、蛋白質17.3 g、膳食纖維3.3 g、熱量390.3 kcal。作法： 1.烤箱先以預熱180℃進行預熱。 2.將莫扎瑞拉乳酪與奶油乳酪以隔水加熱或微波加熱的方式，使其軟化後，再用手捏成團狀。 Tips：微波加熱奶油乳酪與莫扎瑞拉乳酪時，先以中低火加熱30秒，不夠軟時再增加10秒，注意不要讓邊緣變成金黃色。加熱的目的是為了與粉類材料充分混和，呈現可揉性麵糰。 3.取一鋼盆，放入粉類材料（杏仁粉、黃金亞麻仁籽粉、泡打粉）混合均勻。 4.將步驟2的奶油乳酪糰放入粉料盆中，再用手將兩者捏揉至完全融合。 Tips：如果混和時間過長或太乾，可再微波加熱10秒。 5.待麵糰稍降溫後加入蛋，再用手捏至融合。 6.將麵糰均勻分切成6等份，每個約重50g。 7.煮肉桂醬。準備一個鍋子加入水、肉桂粉、糖，煮至微微起泡即可。 Tips：煮肉桂醬時不要煮沸，以免蒸發過多水分。肉桂醬冷卻後會變硬，可再加點水以小火加熱後使用。 8.用擀麵棍將小麵糰壓成長條狀後，在麵糰上塗抹上肉桂醬。 9.將麵糰捲起來後，從中間對切一半，再用手輕壓肉桂麵糰。 10.在愛心模裡鋪上烘焙紙，放入捲好的麵糰。 11.將烤模放入烤箱20分鐘，烤至表面呈金黃色澤即可。 12.肉桂捲放涼後即可食用，也可以再淋上頂部糖霜，增加風味。頂部裝飾： 13.將奶油乳酪以隔水加熱或微波加熱的方式，使其軟化。 14.加入鮮奶油、赤藻糖醇攪拌均勻。 15.加入擠花袋中，再擠在肉桂捲上作為表面裝飾。 Tips：頂部裝飾可隨自己喜歡的方式創作。這樣吃最好吃 1.烘烤出爐2小時內的食用口感最好喔！ 2.烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議放於密封袋再放入冰箱冷藏，約可保存2天，並盡快食用完畢。 3.從冰箱取出食用時，可利用烤箱以100℃加熱5分鐘；如果喜歡濕潤口感，可用電鍋半杯水加熱，口感可以回復八成左右。本文出自采實文化《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房：40款無精緻糖、無麩質，美味不發胖的麵包甜點食譜》